Liofilizowane produkty są bardzo łatwo odtwarzalne do początkowego stanu poprzez rehydrację, czyli dodanie wody. Produkty takie charakteryzują się wysokim stopniem zachowania smaku, aromatu, wyglądu, kształtu, barwy, tekstury oraz aktywności biologicznej. Produkty liofilizowane są bardzo lekkie, a co za tym idzie są bardzo łatwe w transporcie i magazynowaniu.
